梅の季節がやってきました！
私は梅仕事については令和元年（去年ですね）に初めて手を出したのですが…（元年につけた梅干しっていいなと思って）
すっかりはまってしまい、今年も作成してみた所存です。
自分で漬けた梅干しってハイパーかわいいよね…
今年作ったのは以下の3種類！
１．梅干し（白干し）
初日～梅酢が上がっていく様子の写真です✨
初日。梅を1時間ほど水に浮かべた後、竹串で「ヘタ」を取り、水分をよく拭き取ります。
いずれの作業時にも、消毒をしっかり行います！！パストリーゼを使用しました。
その後、ヘタに塩をまぶしながら交互に瓶へ…
最後に残った塩は上にフタする感じです。梅3キログラムと塩で、5リットル瓶がいっぱいになりました。
初日！
2日目。少しづつ梅酢が上がってきています！！透明で美しい！
3日目。梅酢の量がたっぷりとしてきました！
きれいだなあ～
5日目。初日と比べるとわかりやすいのですが、ほとんどビンいっぱいだった梅が、シールの位置まで下がってきています。重みで梅酢が出て、圧縮されていってる感じ。
横から見るとこんな感じで下がっています
8日目。
ほぼ梅酢が被るほどに出ました！
ここからは、梅の自重のみでは難しそうだったので、重しを一つ追加（※ラップの扱いには注意が必要のようです。しっかり消毒！）
ここからは、梅酢に浸かっていない部分がないか、またカビなどが出ていないかを毎日見守りながら、梅雨明けを楽しみに待ちます…下に塩がたまっていたときは軽くゆすります。
白干しなので、あとは干すだけ。梅雨明けに干すのが楽しみですね～～
材料はこちら
使用したビンはこちら。
塩はこちら。
２．梅干し（紫蘇）
初日～梅酢が上がっていく様子の写真です✨
初日…写真をうっかり取り忘れました…
3日目。1cmほど梅酢が出ています。和歌山県産と比べるとちょっと上がりが悪いかな～。
6日目。3センチくらい？やっぱりちょっと上りが悪いですね；；
9日目。だいたいかぶるところまできました！
この地元関東産の南高梅は、これ以上梅酢が上がらなかったので、こまめに梅酢が頭にかぶるよう優しくゆすっていきます。
この後、赤シソの塩もみされたもの（市販）を投入！赤くな～れ…こちらも干すのが楽しみですね～～。
市販のもみしその「汁」の部分については、使うのか使わないのか、検索してもいまいちようわからなかったんですが、とりあえず上から全部ぶち込みました（失敗したら来年の糧としよう…）。
※また、購入した揉み紫蘇は（裏面のレシピによると）干した後に使うもののようでしたが、梅干しのほうのレシピを優先して干す前に入れてしまいました🤔 はたして…
材料はこちら
使用したビンはこちら。
塩はこちら。
紫蘇はこちら（自分で揉む自信がまだがなかったため…）。パッケージが若干違うのですが、メーカーと内容からするとこれ↓と同様のものっぽい。
３．梅シロップ（黒酢）
砂糖が解けていく様子の写真です✨
まずは氷と交互に…
2日目。少し青さが黒酢に浸食されてる感じ…
3日目。だいぶ梅酢が出てきました！氷砂糖が溶けるよう、優しくゆすっていきます。
5日目。梅がぷかぷか浮く程度に梅酢が…。油断せず優しく回して氷砂糖を溶かしていきます。
8日目。梅が完全に浮くほどになり、実がしわしわになってきました。
シロップはこのまま見守り、毎日氷砂糖が溶けるようにゆすります！
今年は今のところ、発酵せずにいい感じできています！
材料はこちら。
使用したビンはこちら。
使用した氷砂糖はこちら（楽天になかった、珍しい）
「ロック製糖」なのが特徴らしいので、この辺ならあまり変わらないのかな？
黒酢はこちら。
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